તહેવારોની મોસમ નજીક છે. આવી સ્થિતિમાં મોંમાં મીઠાશ ઓગાળી દેતી મીઠાઈઓ પણ ઘરમાં ઘણી આવશે. જો તમે બજારને બદલે ઘરે જ મીઠાઈ બનાવવાના શોખીન છો. તો આ વખતે ટ્રાય કરો રાજસ્થાની ઘેવર. ઘણીવાર જ્યારે આપણે બજારમાં ઘેવર જોઈએ છીએ, ત્યારે તેને બનાવવા માટે એક ખાસ પ્રકારની કડાઈ અને મોલ્ડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, તેને બનાવવું પણ ખૂબ મુશ્કેલ લાગે છે. પરંતુ જો તમે ઇચ્છો તો તેને ઘરે બનાવીને ખૂબ જ સરળ રીતે ટ્રાય કરી શકો છો. તો ચાલો જાણીએ કેવી રીતે બનાવાય રાજસ્થાની મીઠી ઘેવર.
ઘેવર માટેની સામગ્રી
ઘેવર બનાવવા માટે, તમારે 100 ગ્રામ લોટ,
100 ગ્રામ દેશી ઘી,
ખાંડની ચાસણી બનાવવા માટે ખાંડ,
બરફના ટુકડા કરવા માટે,
એક કપ દૂધ,
તળવા માટે ઘી અથવા તેલની જરૂર પડશે.
ઘેવર બનાવવાની રીત
સામાન્ય રીતે ઘેવર બનાવવા માટે ખાસ પ્રકારની કંઠનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, ઘેવરને આકાર આપવા માટે તપેલીમાં ઘાટ મૂકવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમે તેને ઘરે બનાવી રહ્યા છો. તેથી બંને વસ્તુઓની જરૂર નથી. તમે તમારા મનપસંદ કદ પ્રમાણે નાના કે મોટા બાઉલમાં ઘીવર બનાવી શકો છો. આમાં ઘેવર ગોળ આકારમાં અને મનપસંદ આકારમાં તૈયાર થશે.
સૌ પ્રથમ લોટને ચાળી લો. પછી બીજા મોટા વાસણમાં ઘી લો. અને તેમાં બરફના ટુકડા નાખો. બરફના ટુકડા ઉમેરો અને તેને તમારા હાથથી હરાવો. ઘી ને ત્યાં સુધી હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તે ક્રીમ ના રૂપમાં ન આવે. હવે આઇસ ક્યુબ્સ કાઢી લો અને થોડી વાર બીટ કરો. હવે થોડો થોડો લોટ ઉમેરો. અને ચાબુક મારતા રહો. સાથે દૂધ પણ ઉમેરો. જેથી આ બેટર પાતળું થઈ જાય. દૂધ સાથે રિફાઈન્ડ લોટ નાખ્યા પછી જો બેટર ઘટ્ટ થઈ જાય તો વધુ પાણી ઉમેરો. તેને પણ મારતા રહો. બેટરને એકદમ સ્મૂથ રાખવાની હોય છે. તેને સારી રીતે હટાવી લો અને તેમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન હોવો જોઈએ. સોલ્યુશન એટલું પાતળું હોવું જોઈએ કે જ્યારે છોડવામાં આવે ત્યારે તે પ્રવાહની જેમ પડી જાય.
હવે ભગોને ધીમી આંચ પર મૂકો. ઘીવર બનાવવા હોય તેટલું ઘી તેમાં નાખો. જ્યારે ઘી ગરમ થઈ જાય, ત્યારે ચમચાની મદદથી ઘીમાં લોટનું દ્રાવણ નાંખો. ધ્યાન રાખો કે મેડાનું ટીપું તરત જ ઘીમાં તરતું રહે. ઘીવર બનાવવા માટે, ચમચીની મદદથી પાતળી કિનારી વડે બેટરને ડ્રોપ કરો. થોડા ટીપાં જાય એટલે ઘીમાં ફેણ બની જશે. જ્યારે ફીણ એક મિનિટ પછી સ્થિર થાય, ત્યારે બીજું ડ્રોપ ઉમેરો.
એ જ રીતે ડ્રોપ બાય ડ્રોપ ઉમેરીને આખું ઘીવર તૈયાર કરો. ઘેવરની મધ્યમાં જગ્યા બનાવવા માટે લાકડી અથવા ચમચીની પાતળી લાકડીનો ઉપયોગ કરો. જ્યારે બેટર તમારા ઇચ્છિત કદ પ્રમાણે બની જાય, ત્યારે બેટરને રેડવાનું બંધ કરો અને જ્યોતને મધ્યમ કરો. જેથી ઘેવર રાંધી શકાય. ઘીવર બ્રાઉન રંગનું થઈ જાય એટલે તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.
એક વાસણમાં ખાંડ અને પાણી રાખો. તેને બે થી ત્રણ ઉકળવા સુધી પકાવો અને બે તારની ચાસણી બનાવીને તૈયાર કરો. હવે ચાસણીને ઠંડુ થવા દો. ઘેવરને એક પ્લેટમાં મૂકો અને તેના પર ખાંડની ચાસણી રેડો. મીઠાશના સ્વાદ મુજબ ખાંડની ચાસણી ઉમેરો. તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ ઘેવર.
